Receitas

Confit de Pato com Risotto de Malbec

Ingredientes do Confit de Pato

4 Coxas cortadas junto com as Sobrecoxas de Pato
400gr de Banha de Porco
300gr de Sal Grosso
01 Maçã Ácida
03 Dentes de Alho
01 Ramo de Tomilho
02 Folhas de Louro
08 Pimentas em Grão Amassadas
Óleo de Milho

Ingredientes do Risotto Malbec

01 Garrafa de Vinho Tinto Malbec
300gr de Arroz Arbóreo
01 Cebola Grande finamente picada
100gr de Manteiga
01 litro de Caldo de Frango
150gr de Queijo Coalho cortado em cubos pequenos
100gr de Queijo Parmesão ralado
½ Maço de Rúcula
01 Taça de Vinho branco seco
Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo do Confit de Pato

De um dia para outro coloque as coxas com sobrecoxas no sal grosso. Retire o sal e lave. Derreta em uma panela a banha de porco. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grão. Cuide para que a gordura cubra o pato. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.

Modo de Preparo do Risoto Malbec

Em uma panela deixar reduzir a 1/3 o vinho tinto Malbec. Reservar.
Em outra panela, refogar a cebola em 50gr de manteiga. Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por mais algum tempo em fogo moderado.
Adicionar o vinho branco e deixar que se incorpore ao arroz.
Alternadamente, acrescentar uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente.
Acrescentar o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada.
Misturar os ingredientes até obter uma consistência cremosa.
Temperar com sal e pimenta.

Montagem

Servir a Coxa de Pato Confit junto com o Risoto e decorar com alecrim, alho caramelizado e aspargos.

 

Bom apetite!

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Croque Monsieur

Ingredientes:

BASE

- 2 fatias de pão de forma
- 40g de presunto defumado

MOLHO MORNAY

- 30g de parmesão ralado
- 80g de manteiga
- 80g de farinha de trigo
- 4 gemas
- 1 litro de leite

Modo de montar:

- Leve a manteiga ao fogo até que derreta.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa em fogo brando até que esteja cozido.
- Acrescente 1 L de leite de uma só vez, mexa, e deixe em fogo brando até incorporar a mistura.
- Acrescente as gemas, sal, pimenta a gosto e noz moscada.

Montagem:

- Em uma fatia de pão, espalhe o molho.
- Por cima do molho, acrescente 2 fatias de presunto e mais molho por cima.
- Coloque a outra fatia de pão e cubra com mais molho.
- Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 5 minutos a 170 graus. 

Bom apetite!