O cupcake da paixão!

Surpreenda seu parceiro ou parceira, com esta excelente idéia da Sprinklebake, são mini-cupcakes de chocolate, cobertos com buttercream de chocolate e como topping: morango em chamas, que fará sua noite pegar fogo! Huiii!


 A idéia é simples, assim como o preparo. Com a ponta da faca de legumes, retire o miolo do morango, como na foto. Com folhas de papel absorvente, retire cuidadosamente o excesso de liquido próprio no interior do morango, deite-o no buttercream, encha o “copinho” da fruta com vodka e incendeie a sua vida!


Beijos para as leitoras e um abraço aos marmanjos…

Este sim é um cupcake de verdade!

Mais uma vez a patisserie Ladurée (Paris) é destaque de post do blog! Também pudera, com tanta gente fazendo e vendendo cupcake no ocidente inteiro (ou no mundo, sei lá) utilizando glacê industrializado, preferindo um visual elaborado, muitas vezes infantil e esquecendo que para ser gostoso, é necessário ser úmido, e para ser úmido, tem que ser produzido com  os ingredientes  mais naturais possíveis! Uffa, desabafei!!!
Mas como já me recuperei, contiuaremos falando dos cupcakes da Ladurée, aliás a patisserie prefere chamá-los de Cup Cake, ou melhor, “Kehup cay kuhhh”, rsrsrs! É natural, feitos com ingredientes de qualidade, úmidos e deliciosos, tudo isso num visual mais digaamos…casual!
Selecionei 3 sabores :

Bolinho bem recheado com géleia fresquinha de cereja e coberto com creme de pistache,, engrossado naturalmente, com resistência no braço, batendo com o fuê!
O preço vendido pela Ladurée é alto: US$ 7. Mas a experiência é animal, principalmente para quem quer entrar no ramo dos bolinhos!

 

Cupcake de  chocolate e nozes, recheado com creme cítrico e coberto por ganache! Este é bem azedo (talvez demais) e bem que poderiam caprichar mais no sabor do ganache! Mas a combinação de texturas é surpreendente!  Não é a melhor pedida!

 

Com recheio de cassis, coberto com creme de amêndoas, creme de violeta e pétalas cristalizadas. É bem equilibrado entre o doce e o ácido, mas não tem jeito, creme de amêndoas é sempre um pouco oleoso. Mas no geral…hipnotiza!

 

  Fotos e fontes:
http://www.parispatisseries.com
http://www.laduree.fr

Cupcake de coco

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 ½ xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 ¼ xícaras de açúcar
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 1 xícara de leite de coco
• 8 claras de ovos grandes
• 1 ¼ xícaras de coco ralado
• marshmallow cremoso
• lascas assadas de coco

Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre 24 forminhas com o papel de cupcake e reserve.
• Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal, reserve.
• Na tigela da batedeira bata a manteiga e 2 xícaras de açúcar até formar um creme em torno de 3 a 4 minutos, acrescente a essência de baunilha e em velocidade baixa, aí então, adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com o leite, começando e terminando com a farinha, batendo até ficar homogênio. Transfira a mistura para uma tigela grande e reserve.
• Reutizaremos novamente para bater as claras em velocidade baixa até espumar. Com a batedeira funcionando, gradualmente acrescente o açúcar e bata em velocidade alta até formar picos duros, brilhante, cerca de 4 minutos. Não bata demais. Agora é só misturar delicadamente com uma espatula ou colher as duas bases, até combiná-los.
• Divida a massa igualmente entre as forminhas de muffin. Leve ao forno e asse entre 20 a 25 minutos. Retire e deixe-os esfriar totalmente, para então cobrir com o marshmallow e as lascas de coco.

A Anatomia do Cup-Cake.

A Anatomia do Cupcake foi criada pela artista Sarah Wilson e o fotógrafo Allen Hemberger. Este infográfico artesal andou rodando pela internet há algum tempo e agora pode ser adquirido como poster, aqui.

Bruschetta com atum e pastinha de ovos

Receita equilibrada, fácil e rápida, é uma boa pedida para um lanche nesses dias tórridos.
Ingredientes:

• 8 fatias de pão italiano (filão)
• 240g de atum sólido em óleo
• 4 ovos cozidos
• 1 maço pequeno de salsa
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 1 dente de alho
• 1 pimenta malagueta fresca

Preparo:

• Escorra o atum e reserve o óleo.
• Pique bem fina a salsa, os ovos, as alcaparras, o alho e a pimenta colocando-os em uma tigela. Adicione um pouco do óleo do atum e misture.
• Toste as fatias de pão em uma chapa ou em uma frigideira e coloque o pastinha por cima. Termine com pedaços de atum bem escorrido e sirva imediatamente.

Abraços…

San Chef Mode Cuisine tem representação em Natal.

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Chef Ítalo Sales é o responsável pela vinda da moda gastronômica carioca

 

21/02/2011 às 16:22

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Fotos: Thyago Macedo / Deguste

Estojo para facas (ref.: Raíz forte) também é confeccionado pela San Chef

O Chef Ítalo Sales de Lima, conhecido pela sua experiência culinária com destaque para as cozinhas espanhola, francesa e italiana, resolveu expandir seu horizonte e fazer parte do ramo de representações. Há cerca de dois meses, Ítalo representa em Natal a estilista e empresária Cláudia Sanmartin Guerra, idealizadora da San Chef Mode Cuisine.

Foto: Cedida

Estilista Claudia Sanmartin, idealizadora da San Chef Mode Cuisine

A San Chef está no mercado há dez anos e é o único atelier do Brasil com criação de uniformes exclusivos, para a área da gastronomia, com a assinatura de uma estilista, Claudia Sanmartin. O escritório, a linha de produção e o show room estão em um sobrado no Cais do Porto no Rio de Janeiro. Além de Natal, possui representações em Minas Gerais, São Paulo e Brasília.

Jaqueta é feita com 100% de algodão para evitar queimaduras

Claudia Guerra já é considerada a preferida dos chefs em todo o Brasil. Sua carteira de clientes tem importantes nomes da culinária carioca e paulista, como os chefs Felipe Bronze, Rodolfo Botino, Eduardo Cunha, Roberta Sudbrack, Claude Troisgros, do programa "Que Maravilha", da GNT, Andrea Tinoco, Christophe Lidy, Marcos Sodré, e também o figurino do reality show Super Chef da Ana Maria Braga, Hotéis Sofitel, entre outros.

Chef Ítalo Sales, representante San Chef, e sua esposa Luciana Torres

O chef Ítalo Sales destaca que a etapa principal é desenvolver a revenda e formar parcerias em Natal e região, com peças exclusivas para cada revendedor. "Estamos desenvolvendo na Universidade Potiguar e na Escola Barreira Roxa um trabalho de divulgação, com peças do kit aluno básico San Chef, para os alunos que queiram se vestir com estilo e conforto em sala de aula", afirma Ítalo.
 

Uniformes são exclusivos e os únicos no Brasil assinados por estilista

O diferencial da marca é, sem dúvida, a personalização. Somado à funcionalidade do uniforme, a qualidade, o caimento e a beleza. Para as criações, a estilista se baseia na decoração, no cardápio e nas atividades dos funcionários do estabelecimento. Os tecidos são de Sarja 100% algodão.


A esposa de Ítalo, a estudante de Gastronomia da UNP, Luciana Torres, conta que os uniformes da San Chef são especiais, principalmente, no que diz respeito ao tecido. "Para os estudantes é fundamental que o tecido seja de um material 100% algodão, pois o risco de pegar fogo é bastante minimizado", conta Luciana.


As indumentárias da San Chef atendem lojas Gourmets e de artigos profissionais, além de todos os segmentos relacionados que vão desde restaurantes, hotéis, pousadas, lanchonetes, até escritórios e empresas, os projetos de reformulação de uniformes são feitos para toda a equipe.


Mensalmente, são vendidas cerca de 2.500 peças para vários pontos do país e por volta de 3000 modelos diferentes e únicos. A estilista Claudia elabora jaquetas, calças, aventais, e chapéus que variam de cor, estampas, e modelagens para chefs, cozinheiros, bartenders, chocolatiers, garçons e somelliers. O conforto e a leveza são palavras-chave na hora de confeccionar as peças.
  
Ter uma vestimenta personalizada não é só privilégio dos profissionais da gastronomia, os gourmets de plantão também podem fazer parte dessa moda. Basta entrar em contato com o representante Ítalo Sales e encomendar a sua. O Chef adianta que em breve a San Chef pretende montar uma loja exclusiva em Natal.



Chef Ítalo Sales – Representante San Chef
Fone: 9139-0066
Twitter: @chefitalosales
Facebook: Chef Ítalo Sales
chefitalosales@gmail.com
www.sanchef.com.br

Por Michele Oliveira

http://www.revistadeguste.com/reportagens/view/855

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san chef mode cuisine, chef italo sales

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21/02/2011 às 16:22

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Fotos: Thyago Macedo / Deguste

Estojo para facas (ref.: Raíz forte) também é confeccionado pela San Chef

O Chef Ítalo Sales de Lima, conhecido pela sua experiência culinária com destaque para as cozinhas espanhola, francesa e italiana, resolveu expandir seu horizonte e fazer parte do ramo de representações. Há cerca de dois meses, Ítalo representa em Natal a estilista e empresária Cláudia Sanmartin Guerra, idealizadora da San Chef Mode Cuisine.

A San Chef está no mercado há dez anos e é o único atelier do Brasil com criação de uniformes exclusivos, para a área da gastronomia, com a assinatura de uma estilista, Claudia Sanmartin. O escritório, a linha de produção e o show room estão em um sobrado no Cais do Porto no Rio de Janeiro. Além de Natal, possui representações em Minas Gerais, São Paulo e Brasília.

Foto: Cedida

Estilista Claudia Sanmartin, idealizadora da San Chef Mode Cuisine

Claudia Guerra já é considerada a preferida dos chefs em todo o Brasil. Sua carteira de clientes tem importantes nomes da culinária carioca e paulista, como os chefs Felipe Bronze, Rodolfo Botino, Eduardo Cunha, Roberta Sudbrack, Claude Troisgros, do programa "Que Maravilha", da GNT, Andrea Tinoco, Christophe Lidy, Marcos Sodré, e também o figurino do reality show Super Chef da Ana Maria Braga, Hotéis Sofitel, entre outros.

O chef Ítalo Sales destaca que a etapa principal é desenvolver a revenda e formar parcerias em Natal e região, com peças exclusivas para cada revendedor. "Estamos desenvolvendo na Universidade Potiguar e na Escola Barreira Roxa um trabalho de divulgação, com peças do kit aluno básico San Chef, para os alunos que queiram se vestir com estilo e conforto em sala de aula", afirma Ítalo.

Jaqueta é feita com 100% de algodão para evitar queimaduras

O diferencial da marca é, sem dúvida, a personalização. Somado à funcionalidade do uniforme, a qualidade, o caimento e a beleza. Para as criações, a estilista se baseia na decoração, no cardápio e nas atividades dos funcionários do estabelecimento. Os tecidos são de Sarja 100% algodão.

A esposa de Ítalo, a estudante de Gastronomia da UNP, Luciana Torres, conta que os uniformes da San Chef são especiais, principalmente, no que diz respeito ao tecido. "Para os estudantes é fundamental que o tecido seja de um material 100% algodão, pois o risco de pegar fogo é bastante minimizado", conta Luciana.

Chef Ítalo Sales, representante San Chef, e sua esposa Luciana Torres

As indumentárias da San Chef atendem lojas Gourmets e de artigos profissionais, além de todos os segmentos relacionados que vão desde restaurantes, hotéis, pousadas, lanchonetes, até escritórios e empresas, os projetos de reformulação de uniformes são feitos para toda a equipe.

Mensalmente, são vendidas cerca de 2.500 peças para vários pontos do país e por volta de 3000 modelos diferentes e únicos. A estilista Claudia elabora jaquetas, calças, aventais, e chapéus que variam de cor, estampas, e modelagens para chefs, cozinheiros, bartenders, chocolatiers, garçons e somelliers. O conforto e a leveza são palavras-chave na hora de confeccionar as peças.
 

Ateliê de Claudia Sanmartin é um dos preferidos de chefs do RJ e SP

Ter uma vestimenta personalizada não é só privilégio dos profissionais da gastronomia, os gourmets de plantão também podem fazer parte dessa moda. Basta entrar em contato com o representante Ítalo Sales e encomendar a sua. O Chef adianta que em breve a San Chef pretende montar uma loja exclusiva em Natal.

Chef Ítalo Sales – Representante San Chef
Fone: 9139-0066
Twitter: @chefitalosales
Facebook: Chef Ítalo Sales
chefitalosales@gmail.com
www.sanchef.com.br

 

http://www.revistadeguste.com/reportagens/view/855

Transforme cenoura em bacon.

Como vocês já sabem, esse blog não igual os outros 99,9999% dos blogs de gastronomia que ficam dando receitinhas e falando de “mimimis”. Falo isso porque não vou mostrar aqui como transformar uma cenoura num bacon, vou só divulgar essa ideia sensacional. O autor é o americano Kent Brew, ele publicou no seu Flickr um passo-a-passo de como fazer seu filho comer cenoura. Vale um click!

A Etiqueta do Sushi.

Pra você que acha que é super descolado e gosta de comer “um japa” de vez em quando. Aprenda a não fazer feio na mesa com a etiqueta do sushi. O gráfico eu achei por aí mas não sei o autor (se alguém souber avisa) e o texto é uma tradução minha bem ao pé da letra.

Etiqueta do Sushi:

A fórmula da Coca-Cola

O site de um programa de rádio nos Estados Unidos, revelou, nesta semana, todos os ingredientes da receita mais bem guardada – há mais de 125 anos – do mundo: a fórmula da Coca-Cola. Alguns dos ingredientes listados pelos produtores do programa de rádio This American Life são familiares para qualquer pessoa que já leu o rótulo do refrigerante: água, açúcar, ácido cítrico e caramelo. Mas ninguém imaginava que o refrigerante teria óleos de noz moscada e laranja, ou óleo de neroli. Segundo o site, a receita foi publicada em 1979 em um jornal local de Atlanta, nos Estados Unidos, onde fica a sede da empresa, mas ninguém parece ter prestado muito atenção na época. A reportagem de 32 anos de idade, que estava na página 28 do jornal , mostra a fotografia de uma fórmula que dizia ser a cópia da Coca-Cola. Aparentemente, a fórmula foi escrita por um farmacêutico, amigo do criador da Coca-Cola, John Pemberton, e teria sido passada de mão em mão ao longo de várias gerações. Segundo os jornalista, historiadores e farmacêuticos da época, a fórmula pode ser verdadeira, ou no mínimo, é uma versão da fórmula. A verdade é que, mesmo com a euforia em torno da fórmula, ela é só um detalhe. Imitar a Coca-Cola é ter uma das marcas mais valiosas do mundo, operar em mais de 200 países, ter mais de 90.000 funcionários, ser dona de mais de 450 marcas, ter mais de 20 milhões de pontos de venda, 500 mil caminhões, 10 milhões de vending machines e por aí vai... Resumindo, a Coca-Cola é os Beatles dos refrigerantes. Ponto!