Cupcake Fashion!!!

Cupcake fashion

E se os estilistas mais famosos do mundo resolvessem desenhar, fazer cupcakes? Este é o projeto da food stylist Lisa Edsalv e seu amigo fotógrafo Therese Aldgard. Eles desenvolveram uma linha de cupcakes ‘assinados’ pelas grifes mais fomosas do mundo da moda.

Novo Instituto Nacional de Traumatologia e Ortopedia Investe em Meio Ambiente e Tecnologia em SND

Foi concluída, na região portuária da cidade do Rio de Janeiro, a obra do novo Instituto Nacional de Traumatologia e Ortopedia (Into), órgão do Ministério da Saúde do Governo Federal. A obra, sob responsabilidade da Construtora Delta, contou com um investimento aproximado de R$ 118 milhões e foi acompanhado de perto pelo Tribunal de Contas da União (TCU) e pela Controladoria Geral da União (CGU). Entre outros benefícios, o novo edifício prevê maior preocupação com o meio ambiente e com a qualidade de vida da população, além da revitalização urbana do centro da cidade do Rio. No prédio, medidas sustentáveis serão colocadas em prática, entre elas, redução do consumo de energia e reaproveitamento da água, que será tratada pela Estação de Tratamento de Esgoto (ETE) e posteriormente reutilizada nas torres de resfriamento ou em irrigação e lavagem do piso. Com o objetivo de garantir o menor número possível de interferências no lençol freático, as edificações foram construídas em níveis de terreno acima dos atuais.	Fachada do novo prédio do INTO Fonte:www.into.saude.gov.br/  Nova Cozinha do INTO foi equipada pela COZIL
Equipamentos fornecidos pela COZIL Esteira transportadora de pratos e bandejas	Cozinha do INTO é referencia no Brasil em SND (Serviço de Nutrição e Dietética) Um dos principais investimentos que beneficiará tanto funcionários quanto pacientes é a aquisição de uma moderna cozinha. Para isso, o órgão contou com o know-how  e tecnologia da COZIL no fornecimento de uma série de equipamentos para cozinhas profissionais, tais como: refrigeradores industriais, caldeirões, fogões, frigideiras basculantes, fornos combinados, pistas de distribuição, balcões refrigerados, mesas em aço inox, estantes, prateleiras, dentre outros. A nova cozinha do INTO permitirá a preparação de cerca de 14 mil refeições diárias. A obra também representa a consolidação da COZIL como uma das maiores empresas no segmento de equipamentos para cozinhas profissionais, em especial no que se refere a SND - Serviços de Nutrição e Dietética.

Dica do Chef: Como picar cebola sem chorar!

Uma breve explicação técnica: Quando as cebolas são cortadas, as suas células são quebradas, produzindo o ácido sulfénico. Como este ácido é instável, ele dissipa no ar e chega aos nossos olhos. Porém este gás volátil é o que confere à cebola, seu sabor e o inconfundível aroma agradável quando refogada!
Cebolas sem lágrimas: Existem diferentes métodos e lendas para conter o choro ao manipular as cebolas, uns mais curiosos e até ridículos, como óculos de proteção, palitos de fósforo nos cantos da boca, etc.. e outros mais lógicos, como descascar a cebola submersa em uma vasilha com água e depois fatiá-las sob a torneira (na minha opinião pouco prática e ecológica).
Pique ou fatie cebola como um Chef: para isso é necessário somente uma faca de qualidade, multiuso, com 6 ou 8 polegadas (conhecida também como “faca Chef”), que é vendida em qualquer supermercado. E siga as instruções abaixo:

Corte a ponta da raiz sem atingir o corpo da cebola. Descaque-a.





Para fatiar: segure a cebola de lado e passe a faca cima para baixo, formando anéis. Dispense a base da raíz.





Para picar: corte a cebola ao meio verticalmente. Vire a parte cortada para baixo e faça uma série de cortes horizontaos, mantendo a base dura da raíz.




Depois faça vários cortes como na foto.





Segure a cebola sobre uma tábua, e comece cortando pelo lado oposto da raíz, formando cubos, dispense a base dura da raíz.




Desta forma você não “macera” a cebola, que libera todo o gás, te fazendo chorar e nem a cebola perde o sabor, que em alguns casos chega até a amargar! Para lavar a mão, utilize limão. Abraços!
fotos e fontes: Wikipedia e Le Cordon Bleu

Espaguete à carbonara “light”

Espaguete à carbonara é uma receita tradicional e bem popular na Itália. O seu nome é derivado da palavra italiana carbone, que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos mineiros dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. Outros afirmam que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém móida, usada no preparo. Portanto mais um prato cuja a origem é cheia de especulações!
A receita original  romana é preparada com ovos, parmesão, pecorino, bacon e azeite. Na versão mais moderna, acrescentou-se o creme de leite. E nesta versão “light”, troquei o bacon pelo atum e o pecorino por rodelas de abobrinha, tornado-a mais saudável. Veja a receita para 4 pessoas:
Ingredientes:

• pimenta
• sal
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 160 g de atum em azeite Rio Mare
• 2 gemas e 1 ovo inteiro
• 3 abobrinhas
• 350g de espaguete
• 4 colheres de creme de leite fresco
• 40 g de azeite extra-virgem

Preparo:

• Numa panela grande coloque bastante água, salpique sal e coloque-a para ferver.
• Corte a abobrinha em rodelas finas e refogue em uma frigideira com azeite extra-virgem com um pouco de sal.
  Despeje o macarrão na água fervente e leve para cozinhar al dente.
• Bata os ovos em uma tigela com o creme de leite e parmesão, adicione a abobrinha e atum quente bem drenados, despeje o macarrão bem quente e escorrido na tigela, mistute delicadamente apenas para que a massa absorva o molho.
• Tempere com bastante pimenta do reino preta moída na hora e desfrute imediatamente.

Abraços…

Cupcake “Red Velvet” sem corante!

Receita extremamente popular no sul dos Estados Unidos e no Canadá, cheia de lendas, e uma das favoritas em datas festivas, como a páscoa, dia dos namorados e festas de casamentos! O nome red velvet, remete a cor e textuta de um veludo avermelhado, resultado da reação química do vinagre e do bicabornato no cacau em pó, utilizados na receita. Atualmente se utiliza corante vermelho para destacar a cor, porém como sou adepto da cozinha saudável, estou postando a receita dos confeiteiros americanos do período pós-guerra,, que utilizava purê de beterrraba. A beterrraba tem seus prós e contras nesta receita: deixa a receita mais natural e úmida, porém não destaca tanto o vermelho quanto o corante liquido! Faça o teste, rende 24 mini-cupcakes:

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ½ colheres de sopa de cacau em pó natural
• ½ colher de chá de sal
• 120 grs de manteiga em temperatura ambiente
• ¾ xícara de açúcar refinado
• 1 ovo
• 3 beterrabas cozidas, descascadas, bem amassadas e resfriadas
• ½ colher de sopa de extrato de baunilha
• ½ xícara de iogurte
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de sopa de vinagre branco

Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare as formas de alumínio ou silicone com as forminhas de papel..
• Penere juntos a farinha, o cacau em pó, sal em uma tigela média e, em seguida, penere novamente em uma segunda tigela e reserve.
• Na batedeira, emulsifique a manteiga e o açúcar até ficar fofo, aí adicione o ovo, o purê de beterraba e baunilha e bata mais um pouco..
• Adicione aos poucos os ingredientes secos, depois o iogurte, o cacau e bata delicadamente
• Dilua o bicarbonato de sódio no vinagre em uma tigela pequena e adicione e misture delicadamente na massa do cupcake.
• Preencha igualmente as forminhas e leve ao forno por 15 minutos e deixe esfriar.

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Cobertura:

• 250 grs. de cream cheese em temperatura ambiente
• ½ xícara de manteiga sem sal também em temperatura ambiente
• 2 ½ xícaras de açúcar impalpável (de confeiteiro)
• pitada de sal
• confeitos vermelhos

• Bata o açucar e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar bem misturado. Adicione o cream cheese e bata e velocidade média-alta até incorporar, cerca de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo. Não bata demais pois a cobertura pode ficar mole. Deixe refrigerar por pelo menos meia hora, preencha o saco de confeiteiro e cubra os bolinhos. Decore com os confeitos.

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Abraços…

O cupcake da paixão!

Surpreenda seu parceiro ou parceira, com esta excelente idéia da Sprinklebake, são mini-cupcakes de chocolate, cobertos com buttercream de chocolate e como topping: morango em chamas, que fará sua noite pegar fogo! Huiii!


 A idéia é simples, assim como o preparo. Com a ponta da faca de legumes, retire o miolo do morango, como na foto. Com folhas de papel absorvente, retire cuidadosamente o excesso de liquido próprio no interior do morango, deite-o no buttercream, encha o “copinho” da fruta com vodka e incendeie a sua vida!


Beijos para as leitoras e um abraço aos marmanjos…

Este sim é um cupcake de verdade!

Mais uma vez a patisserie Ladurée (Paris) é destaque de post do blog! Também pudera, com tanta gente fazendo e vendendo cupcake no ocidente inteiro (ou no mundo, sei lá) utilizando glacê industrializado, preferindo um visual elaborado, muitas vezes infantil e esquecendo que para ser gostoso, é necessário ser úmido, e para ser úmido, tem que ser produzido com  os ingredientes  mais naturais possíveis! Uffa, desabafei!!!
Mas como já me recuperei, contiuaremos falando dos cupcakes da Ladurée, aliás a patisserie prefere chamá-los de Cup Cake, ou melhor, “Kehup cay kuhhh”, rsrsrs! É natural, feitos com ingredientes de qualidade, úmidos e deliciosos, tudo isso num visual mais digaamos…casual!
Selecionei 3 sabores :

Bolinho bem recheado com géleia fresquinha de cereja e coberto com creme de pistache,, engrossado naturalmente, com resistência no braço, batendo com o fuê!
O preço vendido pela Ladurée é alto: US$ 7. Mas a experiência é animal, principalmente para quem quer entrar no ramo dos bolinhos!

 

Cupcake de  chocolate e nozes, recheado com creme cítrico e coberto por ganache! Este é bem azedo (talvez demais) e bem que poderiam caprichar mais no sabor do ganache! Mas a combinação de texturas é surpreendente!  Não é a melhor pedida!

 

Com recheio de cassis, coberto com creme de amêndoas, creme de violeta e pétalas cristalizadas. É bem equilibrado entre o doce e o ácido, mas não tem jeito, creme de amêndoas é sempre um pouco oleoso. Mas no geral…hipnotiza!

 

  Fotos e fontes:
http://www.parispatisseries.com
http://www.laduree.fr

Cupcake de coco

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 ½ xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 ¼ xícaras de açúcar
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 1 xícara de leite de coco
• 8 claras de ovos grandes
• 1 ¼ xícaras de coco ralado
• marshmallow cremoso
• lascas assadas de coco

Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre 24 forminhas com o papel de cupcake e reserve.
• Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal, reserve.
• Na tigela da batedeira bata a manteiga e 2 xícaras de açúcar até formar um creme em torno de 3 a 4 minutos, acrescente a essência de baunilha e em velocidade baixa, aí então, adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com o leite, começando e terminando com a farinha, batendo até ficar homogênio. Transfira a mistura para uma tigela grande e reserve.
• Reutizaremos novamente para bater as claras em velocidade baixa até espumar. Com a batedeira funcionando, gradualmente acrescente o açúcar e bata em velocidade alta até formar picos duros, brilhante, cerca de 4 minutos. Não bata demais. Agora é só misturar delicadamente com uma espatula ou colher as duas bases, até combiná-los.
• Divida a massa igualmente entre as forminhas de muffin. Leve ao forno e asse entre 20 a 25 minutos. Retire e deixe-os esfriar totalmente, para então cobrir com o marshmallow e as lascas de coco.

A Anatomia do Cup-Cake.

A Anatomia do Cupcake foi criada pela artista Sarah Wilson e o fotógrafo Allen Hemberger. Este infográfico artesal andou rodando pela internet há algum tempo e agora pode ser adquirido como poster, aqui.

Bruschetta com atum e pastinha de ovos

Receita equilibrada, fácil e rápida, é uma boa pedida para um lanche nesses dias tórridos.
Ingredientes:

• 8 fatias de pão italiano (filão)
• 240g de atum sólido em óleo
• 4 ovos cozidos
• 1 maço pequeno de salsa
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 1 dente de alho
• 1 pimenta malagueta fresca

Preparo:

• Escorra o atum e reserve o óleo.
• Pique bem fina a salsa, os ovos, as alcaparras, o alho e a pimenta colocando-os em uma tigela. Adicione um pouco do óleo do atum e misture.
• Toste as fatias de pão em uma chapa ou em uma frigideira e coloque o pastinha por cima. Termine com pedaços de atum bem escorrido e sirva imediatamente.

Abraços…